Papas
con mojo
(saltbakte poteter med kanarisk saus)

Disse potetene fra festivalen i Veneguera er nok en del større enn
de som vanligvis brukes i denne retten.
Saltbakte poteter kan serveres til de fleste kjøtt og fiskeretter,
men som turist møter vi ofte
varianten med 'mojo' (saus) - og
kanskje skinke og/eller hvit ferskost 'queso fresco' (som har
ligget
i saltlake).
Variant I
1 kg (forholdsvis små) poteter
2,5 never salt
Vask
potetene godt, slå i vann til potetene er delvis dekt (ca 75 %), ha
i saltet og dekk potetene
med et kålblad hvis du har et til overs.
Når potetene er kokte slår du av vannet og lar kjelen stå på platen
litt - til de har tørket godt -
pass på at de ikke svies. Spises med
skallet på.
Variant II
1 kg (forholdsvis små) poteter
3 teskjeer salt
2 spiseskjeer olivenolje
Vask
potetene godt (skal ikke skrelles), legg dem i en ovnspanne, pensle
dem med olivenoljen,
strø saltet over dem.
Deretter baker du potetene i ca 25 minutter (ca 200 grader i
bakerovnen) til de er gyllenbrune. Spises med skallet på.
Mojo
(saus)
Serveres til potetene.
Variant I
2 spiseskjeer eddik (hvitvin)
1 teskje paprikapulver
3 fedd hvitløk
5 spiseskjeer olivenolje (kaldpresset)
1 spiseskje vann (varmt)
1 teskje karve
Kjør
paprikapulveret, karven og hvitløken i en mikser i vel et minutt
mens du
tilsetter olje, deretter eddik og varmt vann.
Variant II (rød)
3 røde 'pepperoni' (fjern frøene)
1 teskje karvefrø
1 liten hvitløk
10 spiseskjeer olivenolje (kaldpresset)
litt eddik
litt vann
Knus
karvefrøene, 'pepperoni', hvitløkfeddene og tilsett olivenolje, litt
eddik, litt vann
og litt salt. Det hele blandes godt.
Variant III (grønn)
1 liten hvitløk
1 teskje karvefrø
3 grønne paprikaskolmer
Persille
10 spiseskjeer olivenolje (kaldpresset)
litt eddik
litt vann
Knus
karvefrøene og hvitløkfeddene, tilsett finhakket paprika, persille
og litt salt, tilsett
olivenolje, litt eddikk og litt vann. Bland godt.

Hvitløk (ajo), arkivfoto fra den tiden prisene ble oppgitt
både i euro og pesetas (2001)
|