På det innendørs markedet i nærheten av Santa Ana-katedralen i Las Palmas finner du et stort utvalg av fisk, frukt, kjøtt og andre råvarer.    
 

Hurtiglinker:
Gofio - Papas con mojo

Salgsbodene  bugner av frukt og grønnsaker
 

Gofio

En rett vi turister sjelden stifter bekjentskap med er gofio - men for Guanchene var dette kanskje en av de viktigste bestanddelene i det kanariske kjøkken - et basisnæringsmiddel.
Noen hevder at det også i dag er en nødvendig ingrediens i dietten til en ekte kanarier.

Hva er så gofio?

Galindo - en munk og historiker som levde på slutten av 1500-tallet beskrev en rett innbyggerne på Kanariøyene laget av røstet og malt bygg - blandet med melk og fett/smult - denne kalte de gofio.
Noen av møllesteinene som utgjorde de små håndkvernene kan sees i Museo Canario i Las Palmas. Slike håndkverner har vært i bruk helt opp til vår tid. Hver husholdning hadde sin.

I dag lages Gofio for det meste av hvete eller mais - men det finnes mange varianter der både andre kornslag og planter/plantedeler blir benyttet - ja, det er også en variant med bananer.
Gofio med geitemelk, varm eller kald  skal være en god og næringsrik drikk.
Som tilsetning kan gofio benyttes i alt fra gryteretter til deserter.

Ved juletider kan det hende du får smake gofio i Veneguera.

Den som vil vite mer om gofio kan lese Manuel Mora Morales bok: "Die Guanchenküche - Das Gofio-Buch" (ISBN: 84-8101-6306009-X) - her finner du oppskrifter, regionale varianter og historikk.
 

Papas con mojo
(saltbakte poteter med kanarisk saus)

 Disse potetene er nok større enn de som vanligvis brukes til denne retten

Variant I

1 kg (forholdsvis små) poteter
2,5 never salt

Vask potetene godt, slå i vann til potetene er delvis dekt (ca 75 %), ha i saltet og dekk potetene med et kålblad hvis du har et til overs.
Når potetene er kokte slår du av vannet og lar kjelen stå på platen litt - til de har tørket godt - pass på at de ikke svies. Spises med skallet på.

 

Variant II

1 kg (forholdsvis små) poteter
3 teskjeer salt
2 spiseskjeer olivenolje

Vask potetene godt (skal ikke skrelles), legg dem i en ovnspanne, pensle dem  med olivenoljen, strø saltet over dem.
Deretter baker du potetene i ca 25 minutter (ca 200 grader i bakerovnen) til de er gyllenbrune. Spises med skallet på.

 

Mojo (saus)
Serveres til potetene.

Variant I

2 spiseskjeer eddik (hvitvin)
1 teskje paprikapulver
3 fedd hvitløk
5 spiseskjeer olivenolje (kaldpresset)
1 spiseskje vann (varmt)
1 teskje karve

Kjør paprikapulveret, karven og hvitløken i en mikser i vel et minutt mens du tilsetter olje, deretter eddik og varmt vann.

Variant II (rød)

3 røde 'pepperoni' (fjern frøene)
1 teskje karvefrø
1 liten hvitløk
10 spiseskjeer olivenolje (kaldpresset)
litt eddik
litt vann

Knus karvefrøene, 'pepperoni', hvitløkfeddene og tilsett olivenolje, litt eddik, litt vann og litt salt. Det hele blandes godt.

Variant III (grønn)

1 liten hvitløk
1 teskje karvefrø
3 grønne paprikaskolmer
Persille
10 spiseskjeer olivenolje (kaldpresset)
litt eddik
litt vann

Knus karvefrøene og hvitløkfeddene, tilsett finhakket paprika, persille og litt salt, tilsett olivenolje, litt eddikk og  litt vann. Bland godt.

 

'Ajos' (hvitløk) er en viktig ingrediens i det kanariske kjøkken

Store, ferske brød på markedet i Santa Lucia.